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問答題
【簡(jiǎn)答題】食品凍結(jié)過程及其特點(diǎn)是什么？
答案：
食品凍結(jié)是將食品的溫度降低到食品凍結(jié)點(diǎn)以下的某一預(yù)定溫度，使食品中的大部分水分凍結(jié)成冰晶體的過程。食品凍結(jié)時(shí)，首先是含溶...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】?jī)鼋Y(jié)食品解凍時(shí)造成汁液流失的原因是什么？
答案：
①細(xì)胞和纖維受到冰晶體損害后，顯著地降低了它們?cè)瓉?lái)的水分保持力；
②細(xì)胞組成成分中某些重要性質(zhì)，基本上就是蛋白...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】采用液氮凍結(jié)的主要優(yōu)點(diǎn)有哪些？
答案：
①液氮在-196℃時(shí)緩慢沸騰，能提供很大的熱傳遞驅(qū)動(dòng)力。
②與其它浸沒液體一樣，液氮與形狀不規(guī)則的食品各部分緊...
②與其它浸沒液體一樣，液氮與形狀不規(guī)則的食品各部分緊...
