問答題

【論述題】緩慢凍結(jié)與快速凍結(jié)的特點是什么？

答案： （1）凍結(jié)過程中凍結(jié)速度愈緩慢，上述的水分重新分布愈顯著。細(xì)胞內(nèi)大量水分從細(xì)胞間隙外逸，細(xì)胞內(nèi)的濃度也因此而增加，其冰點...
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問答題

【論述題】凍結(jié)食品在包裝和儲藏方面應(yīng)注意哪些問題？
答案： 對凍結(jié)食品的包裝有一些特殊的要求：
①要求凍結(jié)食品的包裝材料具有很強的阻止水汽滲透的能力。
②結(jié)實而...
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【論述題】食品冷藏過程中的質(zhì)量變化表現(xiàn)在哪些方面？其控制措施有哪些？
答案： 各種食品的其他變化均不同程度使食品品質(zhì)下降，主要表現(xiàn)在：
（1）食品水分的蒸發(fā)和干耗的形成：在空氣介質(zhì)中冷卻無...
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