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食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.11)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在同一冰室內(nèi)存放。

2.問(wèn)答題按病原物質(zhì)可以將食物中毒分為哪幾類？

（1）細(xì)菌性食物中毒；
（2）真菌及其毒舌食物中毒；
（3）動(dòng)物性食物中毒
（4）有毒植物中毒；
（5）化學(xué)食物中毒。

3 糧豆的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。

4.判斷題餐飲從業(yè)人員具備食品安全和質(zhì)量意識(shí)，加工制作行為符合食品安全法律法規(guī)要求，持健康證上崗。

5.問(wèn)答題請(qǐng)舉例說(shuō)明動(dòng)物性天然有毒物質(zhì)有哪些？

參考答案：1、無(wú)鱗魚(yú)毒素
主要存在一些海產(chǎn)魚(yú)以及龜、鱉、鱔等魚(yú)類
2、河豚魚(yú)毒素
主要存在于河豚的卵...

6.填空題芥子苷又稱（），芥子苷的去毒法有（）和（）。

參考答案：硫代葡萄糖甙；加熱；微生物發(fā)酵

7 亞硝酸鹽中毒時(shí)，應(yīng)用（）解毒.

8.填空題病毒感染宿主細(xì)胞進(jìn)行增殖的五個(gè)步驟：（）、（）、（）、（）、（）。

參考答案：吸附；侵入；復(fù)制；裝配；釋放

9 （）與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系.

10.問(wèn)答題簡(jiǎn)述預(yù)防雜環(huán)按類化合物對(duì)人體危害的措施.

參考答案：預(yù)防雜環(huán)胺類化合物對(duì)人物危害的措施有四個(gè)方面：①改變不良的烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，少吃燒烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的攝入量；...