現(xiàn)代廚房管理章節(jié)練習(2019.12.05)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：
⑴備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。
⑵廚房與餐廳之間采取雙門雙道。
⑶備餐間應有足夠的空間和設備。
參考答案：（1）廚房的位置偏背，常使員工產(chǎn)生壓抑、煩躁、自慚和不安的心理，對其情緒產(chǎn)生不利影響。
（2）廚房人員接觸面窄... 參考答案：1、人為因素2、客觀自然因素3、就餐者自身因素4、其他因素1、原料2、工作流程3、質(zhì)量標準4、技術水平5、工作環(huán)境6、設...
