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現(xiàn)代廚房管理填空題每日一練(2020.04.07)

填空題
廚房與餐務(wù)部門的溝通聯(lián)系是十分必要的，它需要餐務(wù)部門提供的服務(wù)包括（）.
答案：廚房清潔衛(wèi)生
填空題
（）指有些完整的、沒有經(jīng)過分檔取料的毛料，需要在加工階段進(jìn)行選取凈料例除廢料、下腳料處理。
答案：原料加工出凈
填空題
中餐烹調(diào)廚房在工作期間的室溫大多控制在（）度.
答案：28～32
填空題
（）型餐飲消費(fèi)者：追求服務(wù)方式簡便、服務(wù)速度快捷。
答案：簡單快捷
填空題
廚房內(nèi)的環(huán)境溫度和濕度對廚房員工的工作效率有很大的影響，為提高工作效率，在冬季廚房內(nèi)較適宜的溫度應(yīng)控制在（），在夏天時(shí)廚房內(nèi)較適宜的溫度應(yīng)控制在（），相對濕度不應(yīng)超過（）
答案：22~26℃；24~28℃；60℃

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