問答題

【簡答題】廚房工作環(huán)境條件較差的影響有哪些？

答案： （1）廚房的位置偏背，常使員工產(chǎn)生壓抑、煩躁、自慚和不安的心理，對其情緒產(chǎn)生不利影響。
（2）廚房人員接觸面窄...
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【簡答題】如何理解菜品成本構(gòu)成的復(fù)雜性？
答案： （1）廚房生產(chǎn)所使用的原材料（主料、配料）、調(diào)味料，構(gòu)成生產(chǎn)產(chǎn)品的主體成本。原料由毛料到凈料，其出凈率、漲發(fā)率的高低和生...
問答題

【簡答題】廚房產(chǎn)品具有哪些特殊性？
答案： （1）產(chǎn)品是供顧客享用的食品性商品；
（2）產(chǎn)品大多規(guī)格各異，生產(chǎn)批量小；
（3）產(chǎn)品銷售的即時性；...
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