糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.07.31)

來源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋兼項檢驗
參考答案：

是批一粒糧食或油料，按標準中規(guī)定的檢驗項目的規(guī)定，屬于兩個或兩個以上項目的顆粒的檢驗。

參考答案：浸泡→（胚芽）粗碎分離→（皮渣）細碎分離→精制（水洗、酸洗、酸漿發(fā)酵）→干燥（機械脫水、熱風(fēng)干燥）玉米：酸浸泡甘薯：堿性...
參考答案：（1）去除雜質(zhì)：去除毛油中各類非甘油三酯成分，以及機械雜質(zhì)、水分、膠溶性雜質(zhì)、脂溶性雜質(zhì)、微量雜質(zhì)（2）脫膠：脫除毛油中...
4.名詞解釋油脂氫化
參考答案：在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油，加入金屬催化劑（鎳系、銅-鉻系等），通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結(jié)合成為...
5.名詞解釋堊白
參考答案：

米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白、和背白。

參考答案：灰分是小麥燃燒后剩下的無機雜質(zhì)。小麥各部分的灰分分布很不均勻，麩皮與胚的灰分高，胚乳的灰分低。面粉質(zhì)量愈好，要求所含的麩...