糧油工程章節(jié)練習(xí)(2019.05.09)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：①具有收斂面筋的作用，使面團(tuán)具有獨(dú)特的韌性、彈性和滑爽性；
②產(chǎn)生較好的淡黃色；
③使面條產(chǎn)生一定的... 參考答案：（1）、使酵母繁殖和發(fā)酵，產(chǎn)生CO2，促進(jìn)體積膨大。
（2）、改善面團(tuán)的加工性能，使之具有良好的延伸性、降低彈... 參考答案：
所謂扦樣，是用適當(dāng)?shù)那悠骶邚囊慌軝z的糧油中平均的采取有代表性的原始樣品的過(guò)程。
