- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】面團(tuán)發(fā)酵的目的和機(jī)理是什么？面團(tuán)發(fā)酵的目的
答案：
（1）、使酵母繁殖和發(fā)酵，產(chǎn)生CO2，促進(jìn)體積膨大。
（2）、改善面團(tuán)的加工性能，使之具有良好的延伸性、降低彈...
（2）、改善面團(tuán)的加工性能，使之具有良好的延伸性、降低彈...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)調(diào)制的因素有哪些？
答案：
A.小麥粉質(zhì)量
B.攪拌機(jī)的型式和轉(zhuǎn)速
C.加水量和吸水率
D.水質(zhì)
E.面粉顆粒粗細(xì)度
F.面團(tuán)溫度
g）面團(tuán)的pH
h）輔料
問答題
【簡(jiǎn)答題】面包制作過程中攪拌投料順序是什么？
答案：
⑴先將水、糖、蛋、面包添加劑置于攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢瑁固侨咳芑?，面包添加劑均勻地分散在水中，能夠與面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充...
