水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

根據(jù)熏室溫度不同，分為：冷熏法、溫熏法、熱熏法、液熏法。

2.名詞解釋軟罐頭
參考答案：屬于軟包裝食品的一種，指采用塑料薄膜或金屬箔以及它們的復(fù)合薄膜制成袋狀或具有形狀的容器，填充加工產(chǎn)品后，經(jīng)熱熔封口，加熱...
5.名詞解釋空罐的鈍化處理
參考答案：將空罐放在化學(xué)溶液中短時(shí)間浸泡或以化學(xué)溶液噴射，使其表面產(chǎn)生一層保護(hù)薄層，使錫的活潑性變得遲鈍而不易與食品發(fā)生作用，這種...
參考答案：水產(chǎn)冷凍食品質(zhì)量的決定因素：
①原料質(zhì)量②凍結(jié)前后的處理及凍結(jié)方式③包裝④貯藏、運(yùn)輸、銷售等流通環(huán)節(jié)經(jīng)歷的溫度...
參考答案：

腌制、熏制、發(fā)酵、蒸煮

參考答案：也稱為真空解凍或減壓解凍
原理：水的沸點(diǎn)隨著壓力減小而降低，在真空狀態(tài)下水低溫沸騰，并也容易升華變成蒸汽，沸騰...
參考答案：魚的種類；
魚在用冰前的鮮度情況；
用冰是否及時(shí)；
用冰量是否充足；
碎冰體積的...