水產(chǎn)食品加工工藝學(xué)名詞解釋每日一練(2020.06.01)

果蔬罐藏原料的加工適應(yīng)性在品種、品系之間常有較大差異，罐藏性能良好的品種稱為罐藏專用種。

連續(xù)式的單體快速凍結(jié)；在一定流速冷空氣作用下，使食品物料在液態(tài)化下快速凍結(jié)的方法。

用熱水將魚貝類中的游離氨基酸、低聚肽、核苷酸、有機(jī)酸、有機(jī)鹽、碳水化合物等呈味物質(zhì)抽出，再經(jīng)精制、濃縮而成的水產(chǎn)調(diào)味品。

食品在凍藏期間反復(fù)解凍和再凍結(jié)后出現(xiàn)一種冰結(jié)晶的體積增大以及其形狀和定向運(yùn)動的現(xiàn)象。