食品科學(xué)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.03)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：依據(jù)：
①就地銷售：適當(dāng)晚采；長期貯藏和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸：適當(dāng)早采。
②呼吸躍變型果實(shí)：綠熟階段采收，如香...
參考答案：結(jié)構(gòu)域是蛋白質(zhì)構(gòu)象中二級(jí)結(jié)構(gòu)與三級(jí)結(jié)構(gòu)之間的一個(gè)層次。在較大的蛋白質(zhì)分子中，由于多肽鏈上相鄰的超二級(jí)結(jié)構(gòu)緊密聯(lián)系，形成二...
7.名詞解釋最小致死量
參考答案：

指在一群個(gè)體中僅引起個(gè)別發(fā)生死亡的最低劑量。

參考答案：干燥影響水分活度，當(dāng)Aw<0.94大多數(shù)細(xì)菌不能生長發(fā)育，當(dāng)Aw<0.74大多數(shù)霉菌生長發(fā)育受到限制，當(dāng)Aw<0.62幾...