餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋飯店利潤

參考答案：是營業(yè)利潤和利潤的總和，利潤總額是在一定時(shí)期內(nèi)實(shí)現(xiàn)的全部利潤。經(jīng)營利潤=營業(yè)收入-營業(yè)費(fèi)用-營業(yè)成本-營業(yè)稅及附加。營業(yè)...

2 以下不屬于餐飲的間接產(chǎn)品的是（）

3 下列關(guān)于產(chǎn)品價(jià)格的算式正確的是（）

4.問答題餐飲經(jīng)營場所選址應(yīng)該考慮哪些要素？

參考答案：（1）地理位置。
（2）交通狀況。
（3）市場競爭狀況。
（4）區(qū)域規(guī)劃。
（5...

5 科學(xué)合理的（），是有效開展經(jīng)營管理和服務(wù)工作的保證。

6.判斷題打荷工作質(zhì)量要求臺面保持清潔，調(diào)味料品種齊全、量足，擺放有序，各有標(biāo)簽。（）

7.問答題如何控制餐飲服務(wù)質(zhì)量？

參考答案：餐飲服務(wù)質(zhì)量是餐飲生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。要提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，就必須加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量控制。
（一）餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的基本...

8.填空題開飲料小票應(yīng)有三聯(lián)單，一聯(lián)送（），二聯(lián)送（），三聯(lián)送（）。

參考答案：酒吧；帳臺；留底備查

9 被國內(nèi)外專家認(rèn)同的“6R”原則適用于創(chuàng)建綠色客房。其具體應(yīng)用有（）等待。

10.問答題酒店公共關(guān)系由哪些部分構(gòu)成？

1.酒店公關(guān)主體
2.酒店公關(guān)客體
3.酒店公關(guān)手段

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