酒精工藝學章節(jié)練習(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

1濾棉過濾法
2硅藻土過濾法
3板式過濾法
4微孔薄膜過濾法
5離心分離過濾法

參考答案：①稀釋速度：控制進料速度，就可以控制酵母細胞數(shù)和營養(yǎng)成分。
②發(fā)酵醪PH的控制：連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
參考答案：1顏色：淺色和濃色.黑色素，氧化單寧，酒花色素，黃色素以用各種有機物的氧化物
2透明度：保持光潔的透明度
參考答案：拉斯2號，拉斯12號，K字酵母，南陽5號
參考答案：玉米；甘薯；木薯
參考答案：主要有甘油、雜糖油、琥珀酸，還有乳酸、乙酸、丁酸、雜醇油、糖醛、雙乙酰與乙偶姻、焦糖色素，醇、醛、酸、脂四大類化學物質(zhì)。...
參考答案：問題：成本高、原料受限、酒糟處理、如何提高發(fā)酵力
對策：
纖維原料代替糧食原料
節(jié)能：無蒸...
參考答案：（1）酵母細胞數(shù)酵母細胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項指標，也是反映酵母培養(yǎng)成熟指標。成熟的酒母醪其酵母細胞數(shù)一般為l億／m...
參考答案：碳源；氮源；磷源