酒精工藝學章節(jié)練習(2019.04.30)
來源:考試資料網(wǎng)1.問答題簡述啤酒的過濾的方法
2.問答題影響酒精發(fā)酵的因素有哪些?
參考答案:①稀釋速度:控制進料速度,就可以控制酵母細胞數(shù)和營養(yǎng)成分。
②發(fā)酵醪PH的控制:連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
②發(fā)酵醪PH的控制:連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
8.問答題酒母成熟的指標有哪些?
參考答案:(1)酵母細胞數(shù)酵母細胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項指標,也是反映酵母培養(yǎng)成熟指標。成熟的酒母醪其酵母細胞數(shù)一般為l億/m...
