酒精工藝學章節(jié)練習(2019.04.30)

來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:

1濾棉過濾法
2硅藻土過濾法
3板式過濾法
4微孔薄膜過濾法
5離心分離過濾法

參考答案:①稀釋速度:控制進料速度,就可以控制酵母細胞數(shù)和營養(yǎng)成分。
②發(fā)酵醪PH的控制:連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
參考答案:1顏色:淺色和濃色.黑色素,氧化單寧,酒花色素,黃色素以用各種有機物的氧化物
2透明度:保持光潔的透明度
參考答案:拉斯2號,拉斯12號,K字酵母,南陽5號
參考答案:玉米;甘薯;木薯
參考答案:主要有甘油、雜糖油、琥珀酸,還有乳酸、乙酸、丁酸、雜醇油、糖醛、雙乙酰與乙偶姻、焦糖色素,醇、醛、酸、脂四大類化學物質(zhì)。...
參考答案:問題:成本高、原料受限、酒糟處理、如何提高發(fā)酵力
對策:
纖維原料代替糧食原料
節(jié)能:無蒸...
參考答案:(1)酵母細胞數(shù)酵母細胞數(shù)是觀察酵母繁殖能力的一項指標,也是反映酵母培養(yǎng)成熟指標。成熟的酒母醪其酵母細胞數(shù)一般為l億/m...
參考答案:碳源;氮源;磷源