酒精工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.04)
來源:考試資料網(wǎng)1.問答題簡述原料的灰分指的是什么?如何測定?
參考答案:原料中的灰分是指原料在高溫下灼燒后所殘留的礦物質(zhì),即是某些無機鹽類。灰分中的無機鹽是酵母和曲霉菌生長、發(fā)酵所需要的磷、鉀...
參考答案:把原始菌種或準(zhǔn)備逐級擴(kuò)大培養(yǎng)的菌種接入新的培養(yǎng)基中的過程,叫做菌種的接種。將酵母菌或曲霉菌擴(kuò)大培養(yǎng)和移種時,都必須進(jìn)行接...
3.問答題纖維質(zhì)原料有哪些?
參考答案:森林、木材工業(yè)下腳料,農(nóng)作物桔桿,城市廢纖維垃圾,甘蔗渣、廢甜菜絲等工業(yè)下腳料等。
參考答案:糖蜜是生產(chǎn)白糖后的產(chǎn)物。隨著現(xiàn)代制糖技術(shù)的不斷提高和采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,使糖廠加工白糖后的糖蜜質(zhì)量越來越差,蔗糖等可發(fā)酵...
5.問答題簡述什么是酵母的菌落形態(tài)?
參考答案:所謂菌落,就是指單個酵母細(xì)胞或少數(shù)酵母細(xì)胞接種到固體培養(yǎng)基表面后,在適宜的培養(yǎng)條件下,迅速地生長、繁殖,形成用肉眼能夠看...
6.問答題干燥的工藝條件如何?
7.問答題如何估算酒母醪中氮源的添加量?
9.問答題糖化過程中主要控制幾個參數(shù)?
10.問答題什么是糖化的目的?
參考答案:將淀粉酶解成可發(fā)酵性糖及后糖化
