問答題

【簡答題】影響酒精發(fā)酵的因素有哪些？

答案： ①稀釋速度：控制進料速度，就可以控制酵母細胞數(shù)和營養(yǎng)成分。
②發(fā)酵醪PH的控制：連續(xù)發(fā)酵pH控制在4.0一4.5...
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問答題

【簡答題】液化、糖化過程主要控制哪些參數(shù)。
答案： 液化：α-淀粉酶活性，5.5-7.0最適；穩(wěn)定pH是5.0-10.0，溫度100-105℃，鈣濃度
問答題

【簡答題】蒸煮工藝有哪些？
答案： ①間歇蒸煮（設備：立式錐形蒸煮鍋），
②連續(xù)蒸煮：
罐式：我國常用；原料利用率大于間歇蒸煮，提高1-...
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