發(fā)酵食品工藝學章節(jié)練習(2019.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：基本概念：
糖化是指利用麥芽本身所含有的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、pH值、時間等）下，將...
參考答案：固定化酶（immobilized enzyme）：由于水溶性酶的缺點，所以將它與固相載體相連，由固相狀態(tài)催化反...
參考答案：上面啤酒酵母，下面啤酒酵母
參考答案：補料液的配比；補料液的流速
參考答案：斜面低溫保藏法；石蠟油封保藏法；砂土管保藏法；硅膠保藏法； 冷凍干燥法；液氮超低溫凍結法。
7.名詞解釋甘油發(fā)酵
參考答案：在酒精發(fā)酵中，如果通過依姆登-邁爾霍夫途徑，則中間形成磷酸甘油醛。在正常反應中它的氧化是和它前面的反應即乙醛的還原有關。...