發(fā)酵食品工藝學(xué)問答題每日一練(2020.03.20)

問答題
谷氨酸生產(chǎn)菌最適生長溫度為？發(fā)酵谷氨酸最適發(fā)酵溫度？最適合生長pH為？
答案：
谷氨酸產(chǎn)生菌：最適生長溫度30~34℃
最適產(chǎn)酸溫度35~37℃
最是適生長PH為6.5~8.0
問答題
簡述結(jié)柱的定義及離子交換樹脂提取谷氨酸時，產(chǎn)生結(jié)柱現(xiàn)象的原因及防止方法。
答案：原因：
（1）上柱液谷氨酸含量高
（2）洗脫劑濃度高
（3）樹脂破碎或菌體等雜質(zhì)干擾
問答題
大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點是什么？
答案：
（1）固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵
（2）邊糖化邊發(fā)酵工藝
（3）多種微生物混合發(fā)酵
（4）固態(tài)甑桶蒸餾
問答題
簡述微生物的原生質(zhì)體制備過程中主要有哪些影響因素？
答案：菌體的預(yù)處理（甘氨酸、EDTA、青霉素等），菌體的培養(yǎng)時間（對數(shù)期、對數(shù)期到平穩(wěn)期），酶濃度...
問答題
寫出大腸桿菌中Lys代謝途徑，說明利用大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)Lys的菌種特性和控制要點。
答案：大腸桿菌賴氨酸代謝特點：
關(guān)鍵酶是天冬氨酸激酶是一個同功酶，分別受三個代謝產(chǎn)物（Lys、Met和Thr）的抑制...