發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.11.05)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：α-酮戊；二酸二氨基庚二酸；α-氨基己二酸
參考答案：糖化車間、發(fā)酵車間、提取車間、精制車間。
參考答案：固態(tài)法；液態(tài)法；半固態(tài)法
參考答案：紅葡萄酒；白葡萄酒；干葡萄酒；甜葡萄酒
參考答案：（1）液化型淀粉酶（α-淀粉酶）
產(chǎn)生菌：細(xì)菌、霉菌、放線菌
作用：分解α-...
參考答案：①原料本身的色素帶入醋中；
②原料預(yù)處理時發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的有色物質(zhì)進(jìn)入食醋中；
③發(fā)酵過程中由化...