問(wèn)答題

【論述題】糖化的基本概念是什么？糖化過(guò)程都發(fā)生哪些變化？為什么糖化過(guò)程中要梯度升溫？糖化方法選擇的依據(jù)是什么？

答案： 基本概念：
糖化是指利用麥芽本身所含有的各種水解酶（或外加酶制劑），在適宜的條件（溫度、pH值、時(shí)間等）下，將...
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