冷藏工考試章節(jié)練習(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 在技術(shù)安全教育中，車間教育由（）負責，車間機械員配合。

2 若某食品的凍結(jié)點為（），當它的溫度降到-5℃時，它的凍結(jié)率為0.8。

3 凡直接進入凍結(jié)物冷藏庫儲存的冷藏品，其（）溫度應(yīng)低于-15℃。

4 冷庫內(nèi)設(shè)備的各種管道、管線要集中走向，設(shè)備上方不能通過（），防止其凝水滴入食品。

5.判斷題在食品進入后續(xù)工序后，將食品由較高溫度降至設(shè)定溫度的過程叫預冷。

6.判斷題帶骨牛肉的實際容量定額為340㎏/m³

7 凍魚在凍藏過程中不會發(fā)生（）變化。

8 凍藏間裝載負荷率（），室內(nèi)空氣濕度越高，則凍肉重量損失的百分率越低。

9 （）是一種有毒，有強烈刺激性的氣體。

10 如果需要用堅厚的冰層維護魚類凍品，可以在魚的凍結(jié)過程中（），使魚肉完全凍結(jié)在冰塊中間。