冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題食品凍結(jié)時(shí)的耗冷量是指一定重量的食品，在凍結(jié)過程中所放出的熱量。

2 制冷量越多，消耗的壓縮功越小，制冷系數(shù)就（）。

3.問答題有一實(shí)驗(yàn)室某次室間質(zhì)評(píng)5個(gè)批號(hào)氯的靶值分別為l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，測定結(jié)果分別是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，請(qǐng)計(jì)算出該實(shí)驗(yàn)室本次室間質(zhì)評(píng)氯的得分，并對(duì)質(zhì)評(píng)成績作一簡要分析。（氯的PT方案質(zhì)量要求是靶值±5％）

參考答案：（1）根據(jù)氯的質(zhì)量要求是靶值±5%，分別求出各批號(hào)的可接受范圍為104.8～115.8、90.8~100.4、119.1...

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4 果蔬的（）方法中冷空氣低速循環(huán)，吸收田間熱和呼吸熱，維持穩(wěn)定低溫。

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5 肉類兩階段快速冷卻時(shí)，第一階段冷卻后，腿中心的溫度還較高，約為（）左右。

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6 （）是指物質(zhì)被加熱或冷卻時(shí)引起溫度上升或下降所吸收或放出的熱量。

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7 庫房規(guī)定垛碼高度與某種商品按樓板載荷能力計(jì)算垛碼高度的比率稱為（）。

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8.判斷題冷藏工應(yīng)該具備的職業(yè)道德不包括企業(yè)管理。

參考答案：正確

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9 食品升溫時(shí)，把食品放在比（）高3～5℃，相對(duì)濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。

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10 食品儲(chǔ)存的目的就是維持食品的營養(yǎng)價(jià)值，（）保存期，防止食品腐敗變質(zhì)。

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