油脂化學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：使樣品氣化均勻；碎屑
2.名詞解釋必需元素
參考答案：

機體的正常組織中都存在，含量比較固定，缺乏時發(fā)生組織上和生理上異常，補充后可恢復(fù)正?；蚍乐巩惓Ｇ闆r發(fā)生。

參考答案：

在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時，不僅要考慮礦物質(zhì)的含量，還要考慮礦物質(zhì)被生物利用的實際利用率，即礦物質(zhì)的生物有效性。

參考答案：合成洗滌劑是多組分的混合物。它的成分是表面活性劑和多種輔助劑。合成洗滌劑擁有肥皂無可比擬的優(yōu)越性，如用量少，洗滌效果好；...
6.名詞解釋回吸等溫線
參考答案：對于低水分食品，通過向干燥的樣品中逐漸加水來測定加水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為回吸等...
7.名詞解釋水分吸著等溫線
參考答案：

在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線。

參考答案：定義：表面活性劑是指具有固定的親水親油基團，在溶液的表面能定向排列，并能使表面張力顯著下降的物質(zhì)。
主要分為：...