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填空題

影響油脂自動(dòng)氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的（）、溫度、氧氣、水分、光和射線、助氧化劑、酶、抗氧化劑及其他。

答案：位置分布

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豆油的特性指標(biāo)包括（）、相對(duì)密度0.919-0.925、碘值124-139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg。

答案：折光指數(shù)1.466-1.470

凱氏定氮的原理是將含有蛋白質(zhì)的樣品與濃硫酸共熱使其分解，其中的氮變成（）狀態(tài)后再與（）作用，放出的氨用硼酸吸收，然后用硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨，測(cè)得試樣含氮量，乘以相關(guān)系數(shù)，即為蛋白質(zhì)的含量。

答案：銨鹽；濃堿