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填空題
影響油脂自動氧化的因素有脂肪酸在甘三酯中的()、溫度、氧氣、水分、光和射線、助氧化劑、酶、抗氧化劑及其他。
答案:
位置分布
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填空題
豆油的特性指標包括()、相對密度0.919-0.925、碘值124-139g/100g、皂化值189-195mgKOH/g、不皂化物≤15g/kg。
答案:
折光指數(shù)1.466-1.470
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填空題
凱氏定氮的原理是將含有蛋白質的樣品與濃硫酸共熱使其分解,其中的氮變成()狀態(tài)后再與()作用,放出的氨用硼酸吸收,然后用硫酸或鹽酸標準溶液滴定硼酸溶液所吸收的氨,測得試樣含氮量,乘以相關系數(shù),即為蛋白質的含量。
答案:
銨鹽;濃堿
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