糧油工程章節(jié)練習(xí)(2018.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：制粉工藝流程的任務(wù)是：破碎麥粒，刮盡麩皮里層的胚乳，分出混在面粉中（或連在胚乳粒上）的細小麩屑，將胚乳研磨到一定的粗細度...
4.名詞解釋降落值
參考答案：是以α-淀粉酶能使淀粉凝膠液化，使黏度下降這一原理為依據(jù)，以一定質(zhì)量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊液中下降一段...
參考答案：小麥水分調(diào)節(jié)，是以水、熱作用于小麥，并維持一定的時間，以便水分和熱量向籽粒內(nèi)部滲透，促進麥粒內(nèi)部物理、化學(xué)及生物化學(xué)性質(zhì)...
參考答案：中力粉；彈性高；延伸性好
參考答案：谷糙分離的基本原理是充分利用稻谷和糙米在物理特性方面的差異，使它們在運動過程中產(chǎn)生良好的自動分級。稻谷“上浮...