單項(xiàng)選擇題

小麥清理與稻谷清理不同之處是使用了（）。

A、振動(dòng)篩
B、擦麥機(jī)
C、刷麩機(jī)
D、清粉機(jī)

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單項(xiàng)選擇題

小麥蛋白質(zhì)中以（）為主，占小麥蛋白質(zhì)的80%以上，是構(gòu)成面筋質(zhì)的主要成分。

A、谷蛋白和醇溶蛋白
B、谷蛋白和球蛋白
C、球蛋白和醇溶蛋白
D、清蛋白和球蛋白

單項(xiàng)選擇題

小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質(zhì)量的指標(biāo)。

A、蛋白質(zhì)含量
B、蛋白質(zhì)質(zhì)量
C、灰分
D、A+B+C