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單項選擇題

小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質(zhì)量的指標。

A、蛋白質(zhì)含量
B、蛋白質(zhì)質(zhì)量
C、灰分
D、A+B+C

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單項選擇題

在商品流通中，一般以（）作為小麥的質(zhì)量等級評價指標。

A、密度
B、容重
C、出粉率
D、剝刮率

單項選擇題

小麥和面粉的主要化學成分是（）。

A、水分
B、淀粉
C、蛋白質(zhì)
D、礦物質(zhì)

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