糧油工程章節(jié)練習(xí)(2018.04.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1.名詞解釋爆腰率

米粒上的橫向裂紋稱為爆腰，爆腰率是指爆腰米粒占試樣的百分率。

2.填空題制作面條要求面粉為（）；要求面筋（），（）

參考答案：中力粉；彈性高；延伸性好

3.名詞解釋脂肪酸值

參考答案：是糧食中游離脂肪酸值含量多少的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)值，即以中和一百克糧食試樣中游離脂肪酸所需KOH的mg數(shù)，表示（KOHmg/100...

4.問答題油籽為什么除雜？

參考答案：（1）利于貯藏和運(yùn)輸：有機(jī)雜質(zhì)發(fā)霉，占倉庫體積，阻塞設(shè)備，污染環(huán)境；
（2）減少油份損失：提高出油率；

5 常用于小麥表面清理的設(shè)備是（）。

6 目前，國內(nèi)面包生產(chǎn)中使用的酵母有多種類型，其中（）使用效果最好。

7.問答題如何有效分離糧油原料中的四種簡單蛋白質(zhì)？

參考答案：四種簡單蛋白質(zhì)是清蛋白、球蛋白、膠蛋白和谷蛋白以上四種蛋白質(zhì)可以單獨(dú)分離，也可以系統(tǒng)萃取，為了減少萃取的次數(shù)，可先用中性...

8.名詞解釋稻殼分離

參考答案：利用稻殼與谷糙的物理性質(zhì)的差別，使它們互相分開，就是稻殼分離。稻殼的懸浮速度與谷糙有較大差別，可以用風(fēng)選的方法將它們分開...

9.名詞解釋扦樣

所謂扦樣，是用適當(dāng)?shù)那悠骶邚囊慌軝z的糧油中平均的采取有代表性的原始樣品的過程。

10.填空題油脂精煉的方法可分為（），（）和（）。

參考答案：物理精煉；化學(xué)精煉；物理化學(xué)精煉

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