動物食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2018.04.11)

來源：考試資料網(wǎng)

1 肉的腐敗變質主要是由于肉在（）作用下發(fā)生的肉組織強烈分解的過程。

2 被狂犬病患畜咬傷的家畜可在未發(fā)現(xiàn)癥狀的以下時間內(nèi)屠宰（）。

3.問答題宰前停飼管理有哪些益處？

參考答案：1、可以節(jié)約大量飼料：宰前一定時間內(nèi)停止供食，可避免大量飼料浪費。
2、有利于提高肉的質量：輕度饑餓可使肝糖原...

4 屠宰加工企業(yè)場址與居民區(qū)、醫(yī)院、學校水源等公共場所的距離至少為（）。

5.問答題經(jīng)過宰后檢驗對屠畜的胴體和內(nèi)臟有幾點處理意見？

參考答案：1、適于食用：品質良好，符合國家衛(wèi)生標準，可不受任何限制新鮮出廠（場）。
2、有條件的食用：凡患有一般性傳染病...

6 在熟肉制品的實驗室檢驗項目中，（）是熟肉制品的必檢項目。

7 屠宰后的熱鮮肉在自然環(huán)境中放置時，會發(fā)生下列（）等過程。

8 乳的物理性狀對于乳的品質和乳制品加工產(chǎn)生很大影響，這些物理性包括有（）。

9 以下哪項是伊斯蘭屠宰法？（）

10 通過食物攝入人體內(nèi)的汞主要是（）。