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初級冷藏工章節(jié)練習(2018.01.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）利用其伸縮的不同測量溫度，其結(jié)構簡單，易保養(yǎng)，可用作溫度開關。

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2 禽胴體在空氣中進行的冷卻叫（）。

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3 一般規(guī)定：帶皮豬肉在凍結(jié)過程中的自然損耗標準為（）%。

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4 盡管電子秤在設計、制造過程中已采用了防震措施，但過大的碰撞將使（）受到損傷，影響其準確度。

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5 紙箱裝鮮蛋實際容量定額約為（）kg/m³。

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6 臭氧發(fā)生器是通過在空氣中的（）放電作用產(chǎn)生臭氧的。

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7 冷庫的庫位是指冷庫中冷藏間內(nèi)有效堆貨部位的（）。

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8.判斷題魚肉的冰冷卻方法就是用碎冰冷卻，也稱冰藏或冰鮮。

參考答案：正確

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9 防止凍魚的脂肪氧化常用的增效劑有（）。

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10.判斷題經(jīng)過相應技術訓練的操作工人，不必進行技術知識和使用維護知識的考試。

參考答案：錯誤

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