單項選擇題食品營養(yǎng)價值指的是（）。

A.不同食品營養(yǎng)價值不同
B.營養(yǎng)素的含量與機體需要的比例
C.不同人群需求不同
D.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度
E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度


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1.單項選擇題大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分（）。

A.多酚
B.維生素
C.類黃酮
D.含硫化合物
E.皂苷

2.單項選擇題烹調蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為（）。

A.β-胡蘿卜素
B.蛋白質
C.碳水化合物
D.脂肪
E.抗壞血酸

4.單項選擇題下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是（）。

A.棉子糖
B.植酸
C.水蘇糖
D.蔗糖
E.蛋白酶抑制劑

5.單項選擇題下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉
E.魚肉

6.單項選擇題大豆食品的營養(yǎng)特點是（）。

A.蛋白質含量很高
B.淀粉含量比例極大
C.所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致
D.蛋氨酸比值與參考蛋白相同
E.色氨酸含量較低

7.單項選擇題糧谷類中礦物質吸收率較低的一個原因是含有較多的（）。

A.植酸
B.醋酸
C.磷酸
D.草酸
E.碳酸

8.單項選擇題植物油中亞油酸（C18：2）含量最低的是（）。

A.棉子油
B.玉米油
C.椰子油
D.花生油
E.豆油

9.單項選擇題生吃雞蛋的習慣不好，是由于（）。

A.生的雞蛋蛋白在胃內難以變性，因而難以消化
B.生雞蛋蛋清中，含有抗鈣質蛋白，影響鈣質吸收
C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化
D.生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質消化
E.生雞蛋蛋黃中，含有抗鈣質蛋白，影響鈣質吸收

10.單項選擇題一個肉蛋類食物交換份的重量、能量、蛋白質、脂肪、糖類分別是（）。

A.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g
B.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0g
C.25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4g
D.25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1g
E.50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g