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糧油儲(chǔ)藏學(xué)問答題每日一練(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題原糧與成品糧的儲(chǔ)藏特性有何不同？

參考答案：原糧穩(wěn)定，有外殼或種皮的保護(hù)，受外界因素的影響小，不易發(fā)生氧化或崐一些酶促反應(yīng)，而成品糧失去了外殼和種皮的保護(hù)，直接暴露...

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2.問答題糧食萌發(fā)過程的主要變化有哪些？

參考答案：萌發(fā)過程中，發(fā)生了一系列的生理生化變化，既有分解代謝，也有合成代謝。胚乳中的營養(yǎng)物質(zhì)逐步分解，淀粉唄水解成單糖，蛋白質(zhì)唄...

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3.問答題陳化后的糧食在品質(zhì)上有何變化？

參考答案：糧食陳化在物性方面表現(xiàn)為糧粒組織硬化，米質(zhì)變脆、米粒起筋等。在種用品質(zhì)方面表現(xiàn)為發(fā)芽能力下降或喪失，失去種用價(jià)值。有的雖...

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4.問答題什么是糧堆發(fā)熱？

參考答案：儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)中由于熱量的聚集，使糧堆溫度出現(xiàn)不正常的上升或糧溫該降不降反而上升的現(xiàn)象稱為糧堆發(fā)熱。

5.問答題什么是糧食平衡水分？

參考答案：在一定溫度和空氣相對濕度條件下，糧食吸收水分和釋放水分的速度相等時(shí)，這時(shí)糧食所含的水分叫做糧食的平衡水分

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