糧油工程單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.10.02)

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1 青占魚(yú)特有的引起食物中毒的致病因素是（）

2 在面粉中添加增白劑可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白劑是（）。

3 凝固劑是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)不可缺少的輔料，（）蛋白質(zhì)凝固速度快，一般適合于制豆腐干、干豆腐等含水量比較低的產(chǎn)品。

4 改善豆乳風(fēng)味的最常用也是最有效的方法是（）。

5 面制品生產(chǎn)中常用的膨松劑有多種形式，小蘇打常常作為（）生產(chǎn)的蓬松劑。