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餐飲管理單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.05.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 關(guān)于賓客留言服務(wù)，下列描述正確的是（）

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2.名詞解釋廚房員工絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估法

參考答案：指廚房管理人員不與其他工作比較直接每位廚師作出評(píng)估。一般說(shuō)來(lái)，可以通過(guò)三種常用的方法把絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合到評(píng)估過(guò)程中去：

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3 現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午、晚餐通常以美式服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用（）。

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4 保安部要經(jīng)常不斷地巡邏，檢查防火的情況，一旦發(fā)生火災(zāi)，酒店（）人員應(yīng)協(xié)助做好消防工作。

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5 餐廳管理者要具備（）管理意識(shí)。

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