酒店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題如果你在總機(jī)工作，在接聽外線電話時，只需報出部門的名稱即可。

2.問答題如何應(yīng)對前來住宿的酒店“黑名單”上的人？

參考答案：酒店“黑名單”上的人主要包括曾經(jīng)在酒店住宿，發(fā)生了一些不軌的行為（如在住店期間有偷盜行為，使用假...

3.問答題餐廳原料采購的組織形式有哪些？

參考答案：（1）飯店采購部負(fù)責(zé)采購；（2）飯店餐飲部負(fù)責(zé)采購；（3）飯店餐飲部負(fù)責(zé)鮮活物品的采購，飯店采購部負(fù)責(zé)可貯存物品的采購；...

4 以下屬于訂房員必須獲取的強(qiáng)制性資料的是（）

5 laborcost在酒店業(yè)用語中意為（）

6.問答題若沒帶身份證的賓客過來入住，我們該如何處理？

參考答案：（1）、詢問客人以前是否有入住過本酒店，若有，則調(diào)出電腦資料，請客人
報出身份證號碼進(jìn)行核對；
（2...

7 以下有關(guān)客史檔案正確的說法有（）

8 引領(lǐng)客人時應(yīng)走在客人的右前方，保持（）的距離

9.判斷題烹調(diào)原料加熱過程中，營養(yǎng)素變化最大的是維生素。

10 《DM廣告的應(yīng)用》--酒店員工在附近小區(qū)向信箱內(nèi)發(fā)放現(xiàn)金抵扣單片時，應(yīng)將單片頁面的（）露在信箱外。

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