高級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網
參考答案：

①獸類的組織結構與家畜類基本相同；
②野獸易受驚，奔跑多，因而肌肉比例大，脂肪組織比例?。?br /> ③肌間脂肪較少，肌纖維粗糙。