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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于雞蛋黃的描述，正確的是（）。

A.蛋黃膜、淺色蛋黃和胚胎三部分構(gòu)成
B.含有卵白蛋黃
C.含蛋白質(zhì)17.5%
D.含0.2%脂肪

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單項(xiàng)選擇題

以下關(guān)于炸烹調(diào)法油溫度控制的闡述，準(zhǔn)確的是（）。

A.將生物炸熟，使菜肴外香、酥、脆而內(nèi)鮮、嫩時(shí)油溫須變化使用
B.把熟料炸至著色的先用高油溫炸至著色再降低油溫炸脆
C.原料是生的要用低油溫下鍋
D.原料出鍋前油溫一般不要太高

單項(xiàng)選擇題

購回鱸魚1條，重1400克，總價(jià)為100元，按宰凈的凈料率為80%，那么宰好的鱸魚每千克應(yīng)該是（）元。

A.68
B.72
C.81
D.90