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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

問答題
餐飲服務(wù)的差異性，主要表現(xiàn)在哪些方面？
答案：一方面，不同的餐飲服務(wù)員由于年齡、性別、性格、受教育程度及工作經(jīng)歷的差異，他們?yōu)橘e客提供的服務(wù)不盡相同。另一方面，同一服...
多項選擇題
日本茶道的基本精神（）
A.和
B.敬
C.清
D.寂
單項選擇題
西餐宴會服務(wù)中，為客人上頭盆時，應(yīng)先（），再上頭盆。
A.上香巾
B.上茶水
C.上咖啡
D.斟酒
問答題
如何掌握斟酒的分量及順序？
答案：1、中餐在斟倒各種酒水時，一律以八分滿為宜，以示對賓客的尊重。
2、西餐斟酒不宜太滿，一般紅葡萄酒斟至杯的1/...
問答題
簡述宴會經(jīng)營特點(diǎn)
答案：（1）活動方式的多樣性
（2）顧客需求的多層次性
（3）經(jīng)營管理過程的復(fù)雜性
（4）消費(fèi)過程的享受
判斷題
與食品直接接觸之用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
答案：正確
單項選擇題
酒店常客或享有良好信譽(yù)的顧客，可以享受宴會預(yù)訂的政策是（）。
A.不必付訂金
B.只付訂金的5%
C.免酒水費(fèi)用
D.宴會費(fèi)用八折
單項選擇題
下列關(guān)于二氧化碳滅火器使用方法正確的有（）
A、逆風(fēng)使用
B、從側(cè)面向火源上方往下噴射
C、垂直操作
D、從火焰的邊緣左右掃射快速向前推進(jìn)
單項選擇題
員工的工作效率及效果屬于考核內(nèi)容的（）。
A.德
B.能
C.勤
D.績
判斷題
按宴會的菜式可分為國宴、團(tuán)體宴會、聚會、喜宴、壽宴、家宴等。（）
答案：錯誤

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餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

餐飲服務(wù)的差異性，主要表現(xiàn)在哪些方面？

日本茶道的基本精神（）

西餐宴會服務(wù)中，為客人上頭盆時，應(yīng)先（），再上頭盆。

如何掌握斟酒的分量及順序？

簡述宴會經(jīng)營特點(diǎn)

與食品直接接觸之用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

酒店常客或享有良好信譽(yù)的顧客，可以享受宴會預(yù)訂的政策是（）。

下列關(guān)于二氧化碳滅火器使用方法正確的有（）

員工的工作效率及效果屬于考核內(nèi)容的（）。

按宴會的菜式可分為國宴、團(tuán)體宴會、聚會、喜宴、壽宴、家宴等。（）

餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.06.05)

餐飲服務(wù)的差異性，主要表現(xiàn)在哪些方面？

日本茶道的基本精神（）

西餐宴會服務(wù)中，為客人上頭盆時，應(yīng)先（），再上頭盆。

如何掌握斟酒的分量及順序？

簡述宴會經(jīng)營特點(diǎn)

與食品直接接觸之用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

酒店常客或享有良好信譽(yù)的顧客，可以享受宴會預(yù)訂的政策是（）。

下列關(guān)于二氧化碳滅火器使用方法正確的有（）

員工的工作效率及效果屬于考核內(nèi)容的（）。

按宴會的菜式可分為國宴、團(tuán)體宴會、聚會、喜宴、壽宴、家宴等。（）

餐飲服務(wù)的差異性，主要表現(xiàn)在哪些方面？

西餐宴會服務(wù)中，為客人上頭盆時，應(yīng)先（），再上頭盆。

如何掌握斟酒的分量及順序？

與食品直接接觸之用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

酒店常客或享有良好信譽(yù)的顧客，可以享受宴會預(yù)訂的政策是（）。

員工的工作效率及效果屬于考核內(nèi)容的（）。

按宴會的菜式可分為國宴、團(tuán)體宴會、聚會、喜宴、壽宴、家宴等。（）