食品檢驗學章節(jié)練習(2020.05.24)

來源：考試資料網

1.填空題為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學物質或天然物質稱為（）。

參考答案：食品添加劑

2.填空題電熱恒溫干燥箱內禁止烘烤（）、（）、（）以及（）的物品。

參考答案：易燃；易爆；易揮發(fā)；有腐蝕性

3.判斷題對食品進行大腸菌群的檢驗，主要是為了判斷食品是否受到糞便的污染。

4 下列關于沙門氏菌的描述中，正確的有（）。

5.填空題皂化價是指中和（）油脂中所含全部游離脂肪酸和結合脂肪酸所需氫氧化鉀的質量。

6.判斷題遞增稀釋一次，必須另換1支lml滅菌吸管。

7.問答題簡述紫外分光光度法測定蛋白質含量的原理及特點。

參考答案：蛋白質及其降解產物（脲、胨、肽和氨基酸）的芳香環(huán)殘基在紫外區(qū)內對一定波長的光具有選擇吸收作用。在波長（280nm）下，光...

8.問答題用副玫瑰苯胺比色法測定二氧化硫殘留量時，其原理是什么？

參考答案：食品中殘留的二氧化硫被四氯汞鈉溶液提取后生成穩(wěn)定絡合物，再與甲醛和鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色產物。顏色深淺與二氧化硫含...

9.填空題在直接滴定法測定食品還原糖含量時，影響測定結果的主要操作因素有（）、（）、（）、（）。

參考答案：反應液堿度，熱源強度，煮沸時間，滴定速度

10 使用高壓蒸汽滅菌鍋進行滅菌時，下面操作正確的是（）。