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飯店管理學章節(jié)練習(2020.05.23)

單項選擇題
高檔的菜或有特殊風味的菜，要先擺在（）位置上。
A.主人
B.主賓
C.餐桌中央
D.主人與主賓之間
判斷題
服務是飯店產(chǎn)品的核心。
答案：正確
判斷題
豪華飯店時期最具代表性的人物是斯塔特勒。
答案：錯誤
名詞解釋
先天性需要
答案：又叫生理性需要，主要是指賓客對飲食、睡眠、安全、溫度等人體必需條件的需要，是滿足個體生存和發(fā)展的保障。
單項選擇題
根據(jù)一個管理者所要處理協(xié)調(diào)的下級關(guān)系數(shù)和一個人的精力，一般跨度為（）。
A、10-20人
B、8-10人
C、1-2人
D、3-6人
判斷題
從法律上來說，游客從登記入住時起，就是飯店的客人了，飯店對客人的安全負有不可推卸的責任。
答案：正確
多項選擇題
火災事故出現(xiàn)后疏散搶救所遵循的要點有（）
A、明確分工
B、疏散次序
C、指導自救
D、現(xiàn)場施救
名詞解釋
客房預定
答案：
是指賓客在抵店前對飯店客房使用權(quán)的預先訂購，或賓客與飯店間達成的客房租用的預先約定。
單項選擇題
管理者最有用的比率是（）。
A．完成經(jīng)營指標的程度
B．競爭對手的優(yōu)勢和劣勢
C．客人滿意和不滿意的原因
D．特殊問題及解決方案
名詞解釋
標準價
答案：由飯店管理部門依據(jù)經(jīng)營成本、盈利需要、競爭等因素制定的各種類型客房的基本價格，在飯店價目表上明碼標注，未含任何服務費或折...