食品加工基礎(chǔ)章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)
來源：考試資料網(wǎng)1.問答題寫出魚糜制品加工工藝流程及操作要點。
參考答案：加工；未加工
3.問答題醬油發(fā)酵方法有哪幾種？
參考答案：不做要求。醬油的發(fā)酵方法根據(jù)發(fā)酵加水量的不同，可以分為稀醪發(fā)酵、固態(tài)發(fā)酵及固稀發(fā)酵，根據(jù)加鹽量的不同，又可分為有鹽發(fā)酵、...
4.名詞解釋食醋
參考答案：用糧食等為原料，經(jīng)微生物制曲、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等階段釀制而成的酸性調(diào)味品。
6.名詞解釋障礙技術(shù)食品（HTF）
7.問答題二氧化硫在葡萄汁和葡萄酒中有哪些作用？
參考答案：
A.殺菌防腐作用：
B.澄清作用：
C.抗氧化作用：
D.溶解作用：有利于果皮中色素、無機鹽等成分的溶解。
E.增酸作用：
參考答案：加熱；冷凍；干藏；高滲透；煙熏；氣調(diào)；化學(xué)保藏；降低溫度；熱燙滅菌；包裝
