問答題

【簡答題】寫出魚糜制品加工工藝流程及操作要點。

答案： 工藝流程
原料魚的選擇→清洗→前處理→清洗→采肉→漂洗&ra...
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【簡答題】魚糜制品的加工原理是什么？
答案： 制作原理
將魚肉絞碎，破壞肌肉纖維；加入2%～3%的食鹽，并擂潰，使鹽溶性蛋白質(zhì)---肌動蛋白和肌球蛋白溶出，...
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【簡答題】水產(chǎn)品干燥的方法有哪些？ 
答案： 有天然干燥和人工干燥。天然干燥是利用日光和自然通風(fēng)干燥。人工干燥法有烘干、熱風(fēng)、冷風(fēng)干燥，真空干燥、遠紅外及微波干燥，冷...
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