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【簡答題】魚糜制品的加工原理是什么?
答案:
制作原理
將魚肉絞碎,破壞肌肉纖維;加入2%~3%的食鹽,并擂潰,使鹽溶性蛋白質(zhì)---肌動蛋白和肌球蛋白溶出,...
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【簡答題】水產(chǎn)品干燥的方法有哪些?
答案:
有天然干燥和人工干燥。天然干燥是利用日光和自然通風(fēng)干燥。人工干燥法有烘干、熱風(fēng)、冷風(fēng)干燥,真空干燥、遠(yuǎn)紅外及微波干燥,冷...
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【簡答題】糟蛋制作的原理是什么?
答案:
不作要求。鮮鴨蛋在糟漬過程中,酒釀里的醇類、糖類、有機(jī)酸以及食鹽等物質(zhì),逐漸滲入蛋內(nèi),并產(chǎn)生一系列物理和化學(xué)反應(yīng),蛋白和...
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