名詞解釋

障礙技術(shù)食品（HTF）

答案： 食品的貨架壽命在微生物方面是通過(guò)兩個(gè)或更多個(gè)障礙因子來(lái)得以延長(zhǎng)，這些因子中的任一單一因子不足以抑制腐敗微生物或產(chǎn)毒微生物...
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名詞解釋

障礙效應(yīng)
答案： 指食品中障礙因子的存在使得所附著的微生物不能克服（躍過(guò)）障礙因子，從而使食品得以長(zhǎng)期保存。
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述障礙技術(shù)。
答案： 食品保藏的方法很多，如：加熱、冷藏、干燥、腌制、發(fā)酵、煙熏、輻照等，所有的保藏方法都可歸結(jié)為幾個(gè)參數(shù)（障礙因子）。食品保...
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