釀酒師章節(jié)練習(2020.04.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題發(fā)酵中止的原因有哪些？

參考答案：A.葡萄汁中的高含糖量；
B.原料入罐溫度和含糖量、發(fā)酵容器的種類（大小和材質等）引起的溫度過高，導致發(fā)酵中止...

2 以下大麥品種中，西北地區(qū)種植的啤酒大麥品種有（）。

3 酸味的靈敏區(qū)在（）

4.問答題簡述酒精生產(chǎn)的主要原料。

國內的酒精主要生產(chǎn)原料是玉米、木薯、甘薯、馬鈴薯和糖蜜等。

5.填空題良好的發(fā)酵糟應是（）、（）。

參考答案：柔熟不膩；疏松不糙

6.判斷題最適合白酒老熟的容器是陶壇。

7.填空題發(fā)酵成熟的醅料稱為（），它含有極復雜的成分。

8.問答題葡萄的破碎機有哪幾種？

1，臥式葡萄除梗破碎機2.立式葡萄除梗破碎機。

9.名詞解釋空氣休止

大麥在浸水一定時間后，撤水，使麥粒直接與空氣接觸，以加強麥粒的呼吸作用，并按時吸風供氧，以排除麥粒中的CO₂。

10.填空題江蘇地區(qū)種植的港啤1號（A-4B）是（）棱長芒大麥，千粒重較高，蛋白質容易（）受收獲期降雨的影響，色澤容易（）。

參考答案：二；偏高；偏深