釀酒師章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題啤酒釀造過(guò)程中麥芽干燥和麥汁煮沸的目的各是什么？
參考答案：麥芽干燥的目的：
（1）達(dá)到終止綠麥芽的生長(zhǎng)于酶的作用，除去多余水分，便于儲(chǔ)存，易于粉碎；
（2）干...
（1）達(dá)到終止綠麥芽的生長(zhǎng)于酶的作用，除去多余水分，便于儲(chǔ)存，易于粉碎；
（2）干...
參考答案：球狀，桿狀，螺旋狀
4.問(wèn)答題酒醅不升溫，不出酒，通常是哪些原因造成的？
參考答案：原因主要有①入窖酸度過(guò)大，糖化發(fā)酵受到抑制，溫度升不起來(lái)；②加曲量少或曲藥質(zhì)量太差；③原料糊化不透，糖化發(fā)酵困難；④窖帽...
5.問(wèn)答題煎酒工藝的目的？
參考答案：把澄清后的生酒加熱煮沸片刻，殺滅其中所有的微生物，以便于貯存、保管，這一操作過(guò)程稱(chēng)它為“煎酒”。...
6.問(wèn)答題用淋飯酒母釀制黃酒品質(zhì)為何比使用純種酒母的好？
參考答案：用淋飯酒母釀制黃酒由于酒藥中根霉、毛霉等的繁殖產(chǎn)生乳酸，酒的風(fēng)味較好，如紹興酒。采用純種酵母菌，通過(guò)逐步擴(kuò)大培養(yǎng)而成，稱(chēng)...
7.問(wèn)答題溶液、混濁液、乳濁液的區(qū)別是什么？
參考答案：溫度；濕度；通風(fēng)狀況；光線(xiàn)
9.問(wèn)答題簡(jiǎn)述葡萄酒行業(yè)的“新舊世界” 。
參考答案：舊世界是指歐洲的法國(guó)、意大利、西班牙和德國(guó)等老牌葡萄酒生產(chǎn)國(guó)。嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫...
參考答案：細(xì)胞膜；細(xì)胞質(zhì)
