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食品安全檢測(cè)技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2020.03.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題為了提高測(cè)定低含量組分的靈敏度，通常選用待測(cè)元素的共振線作為分析線。但當(dāng)待測(cè)元素的共振線受到其他譜線干擾時(shí)，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。

2.填空題食品中有效酸度的測(cè)定方法有：（）和（）。

參考答案：比色法；電化學(xué)法

3 （）通稱為通用化學(xué)試劑。

4 下列（）類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測(cè)卡的常檢農(nóng)藥種類。

5.填空題化學(xué)法測(cè)定食品中可溶性糖的含量時(shí)，預(yù)處理時(shí)常使用澄清劑，其必須具備：（）；（）和（）。

參考答案：能較完全地除去干擾物質(zhì)；不吸附或沉淀被測(cè)糖分，也不改變被測(cè)糖分的理化性質(zhì)；過剩的澄清劑應(yīng)不干擾后面的分析操作，或易于除掉

6 對(duì)于葉菜類，取樣時(shí)要?。ǎ┎糠?。

7 用萃取火焰原子吸收分光光度法測(cè)定微量鎘、銅、鉛時(shí)，如樣品中存在（）時(shí)可能破壞吡咯烷二硫代氨基甲酸銨，萃取前應(yīng)去除。

8.判斷題因?yàn)榈醢讐K用于食品工具有漂白、提高彈性及產(chǎn)量的作用，被不法商販用于米，面，豆制品等食品中。

9.判斷題隨機(jī)抽樣就是隨便抽樣。

10.問答題簡述利用農(nóng)藥速測(cè)卡快速檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥的基本原理，并簡述基于農(nóng)藥速測(cè)卡采用表面測(cè)定法快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥的方法過程？

參考答案：原理：利用對(duì)有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙。膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚...