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食品安全檢測技術(shù)章節(jié)練習(2020.05.22)

判斷題
食品中的水分分為自由水、親和水、結(jié)合水三部分。
答案：正確
單項選擇題
與含量成正比的是（）
A.保留值
B.保留時間
C.相對保留值
D.峰面積.峰高
填空題
一般根據(jù)食品的（）、（）選擇檢測水分的方法。
答案：常壓干燥；真空干燥
判斷題
移取灰分時應快速從550℃的馬福爐中將坩堝放入干燥器中。
答案：錯誤
單項選擇題
在食品安全檢測分析中，精密度高的檢測數(shù)據(jù)，準確度肯定（）。
A.高
B.低
C.不變
D.不一定高
判斷題
碳水化合物統(tǒng)稱為糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。
答案：正確
單項選擇題
殘留檢測結(jié)果計算時，需要用本實驗室獲得的平均回收率折算的是（）
A.有殘留限量的藥物
B.禁用藥
C.不得檢出的藥物
D.不需要制定最高殘留限量的藥物
判斷題
水與食品中成分結(jié)合程度越高，則水分活度值越高。
答案：錯誤
判斷題
濕法灰化是一種比干法灰化更好的方法。
答案：正確
填空題
直接滴定法測定麥片中的糖含量時，使用氧化劑為費林試劑，其A液是：（），B液是（），澄清劑用（），滴定條件為：（），指示劑是（），終點時其顯（）色。
答案：硫酸銅；氫氧化鈉+酒石酸鉀鈉；格林試劑；沸騰條件下；亞甲蘭；無

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