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填空題

化學(xué)法測定食品中可溶性糖的含量時(shí)，預(yù)處理時(shí)常使用澄清劑，其必須具備：（）；（）和（）。

答案：能較完全地除去干擾物質(zhì)；不吸附或沉淀被測糖分，也不改變被測糖分的理化性質(zhì)；過剩的澄清劑應(yīng)不干擾后面的分析操作，或易于除掉

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紫外吸收法測定食品中蛋白質(zhì)的原理是，由于蛋白質(zhì)中（）的存在，使其在280nm處有強(qiáng)烈的吸收。

答案：芳香環(huán)

巴布科克法適合于測定（）中的脂肪含量，操作中加入硫酸的作用是（），熱水和離心的作用是（）。

答案：乳品；破壞乳脂顆粒，使脂肪游離出來；加速脂肪分離

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