填空題

紫外吸收法測定食品中蛋白質的原理是，由于蛋白質中（）的存在，使其在280nm處有強烈的吸收。

答案：芳香環(huán)

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巴布科克法適合于測定（）中的脂肪含量，操作中加入硫酸的作用是（），熱水和離心的作用是（）。

答案：乳品；破壞乳脂顆粒，使脂肪游離出來；加速脂肪分離

食品中的總酸度的測定方法有：（）和（）；一般用（）來測定食品中的pH值。

答案：指示劑滴定法；電位滴定法；pH計